山珍海味皆有～想盡嚐秋田美食？選鍋類就對了

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記者陳志東卅日本報導˙攝影

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• 米棒火鍋，是秋田最具代表性的美食，米的香味非常濃郁。
• （圖卅陳志東攝影）

到日本秋田旅遊，不能錯過這邊的米食、山菜、比內雞肉跟海鮮，這些是秋田最好的食物，而如果想要享受這些美食，選鍋類就對了。鍋類是秋田美食的精華，包含米棒火鍋、山藥丸子火鍋、神魚豆漿鍋、男鹿半島岩燒鍋，還有被列為日本三大烏龍麵之一的稻庭烏龍麵，以及味道溫純的秋田酒等等，這些都是秋田的美食代表作。

鹿角市的米棒火鍋
秋田最知名的就是「米棒火鍋」。米棒就是利用秋田極具黏性的小町米作成一根根如熱狗般的米棒，然後將其放在爐邊沾著味增烤，或是將其放入火鍋之中煮，烤好煮好之後的米棒，吃起來有點像黏黏的飯糰或麻糬，非常有嚼勁，整個米香都會融在嘴中。

秋田的米棒從鹿角市開始發展，也就是湯瀨溫泉一帶，因此非常適合將米棒與湯瀨的美人湯一起結合，安排一趟美食與泡湯之旅。米棒發展至今已有2、3百年，據說當年只是當地鄉下農民的普通食物，直到江戶時代因為一位城主來到鹿角山區，肚子餓又找不到東西吃，後來有農民給了他米棒，他一吃之後大大感動，覺得實在太美味了，於是回城之後就積極推廣，並改善烤米棒的那根棍子，將之美化成「槍米棒」。

米棒之所以好吃，主要就是因為秋田的米好。日本最出名的稻米分別為新潟的越光米、秋田的小町米，還有宮城的世錦米、岩手縣的純情米……等等，其中秋田小町米黏性超強，味道相當好，讓秋田除了米棒火鍋外，連當地的米果等等米製品都非常美味。

湯瀨溫泉鄉湯瀨飯店的調理長伊藤昌敏說，除了米好之外，吃米棒火鍋還重視湯頭。由於秋田的「比內雞」相當知名，味道很濃郁，用來作成湯頭，然後搭配米棒，是秋田最美味的代表。

↓圖：正在調理比內雞湯頭與米棒火鍋的伊藤昌敏。


田澤湖的山藥丸子火鍋
秋田另一種知名火鍋，就是位於田澤湖一帶的「山藥丸子火鍋」。一般的山藥是長長一大條，但田澤湖一帶生產的山藥則是像馬鈴薯一樣小小一顆，非常黏滑，把這樣的山藥作成丸子，然後丟進火鍋中煮，味道非常Q，相當好吃。另外田澤湖一帶的岩魚，還有浸泡了岩魚的清酒也都很美味。這些美味，可於田澤湖附近乳頭溫泉中的溫泉秘湯中品嚐。

↓圖：乳頭溫泉裡的山藥丸子火鍋味道非常清爽。


男鹿半島的岩燒鍋
秋田縣另一知名美食，就是目前台灣也已引進的岩燒，做法就是將燒得發燙的石頭丟進火鍋裡，利用石頭的高熱讓鍋內食物快速熟透。男鹿溫泉鄉男鹿飯店櫃檯主管泉和人表示，男鹿的岩燒，最早起源於當地漁民因在野外沒有炊具可以烹飪食物，因此利用岩石的凹洞當鍋子，將魚和水丟進裡頭，然後再將石頭加熱後放進把魚熱熟。

這個岩燒做法在秋田已有上百年歷史，40多年前由男鹿飯店將其引用到懷石料理中，首先找來耐熱的火山熔岩石，然後用不會衍生過多灰燼的木炭加熱，花3個多小時把石頭烤到攝氏800到1000度，接著將各種白肉魚類丟進裝著熱水的木桶中，再把石頭丟進去，不用30秒，整鍋的魚都已燙熟，最後加入味增就完成了。這樣熱出來的魚，因為快速加熱，所以魚肉還保持著鮮嫩與彈性，相當美味，如果到秋田男鹿半島上，一定要試試。

↓圖：秋田男鹿半島的岩燒火鍋，魚肉非常鮮嫩。


處處可見的神魚豆漿鍋
秋田最具代表性的美食是米棒火鍋，但秋田人最愛的食物其實是神魚。神魚被秋田人稱為「Hada Hada」，意指皮膚光滑，因為這種魚沒有魚鱗。神魚大小不過15公分，分布於日本海各地，屬於迴游魚種，每年11月時游到秋田剛好最肥美，儘管日本海各地都可捕到，但只有秋田人會吃這種魚，而且很愛吃，是當地最具特色的食物。

神魚的味道比較重，秋田當地人最愛的吃法，就是將神魚煮成火鍋，然後加入豆漿，喝起來湯頭非常濃郁。另外含有魚卵的神魚更是當地人的最愛，那魚卵吃起來就像吃泡泡糖，很有嚼勁，卡吱卡吱的超級彈牙，有那種牙齒都快被彈掉的感覺。

↓圖：秋田人最愛的神魚豆漿火鍋。當地人稱之為「金之鍋」，這鍋一直以來都是朝日電視台美食節目裡的人氣料理，由秋田市「第一會館」餐廳所創。


↓圖：神魚卵吃起來非常彈牙，裝假牙的人不要吃。


處處可見的稻庭烏龍麵
另外讓秋田人感覺驕傲的，還有與「讚岐」、「水澤」一起被譽為日本三大烏龍麵之一的「稻庭」烏龍麵。與一般烏龍麵不同的是，大部分的烏龍麵都長得圓滾滾，吃起來很有彈性，但稻庭烏龍麵的長相根本就像我們台灣的陽春麵，扁扁細細的，優點是口味非常清爽。

秋田市內有一家「無限堂」，內觀還算現代，但據說已有上百年歷史，其提供的稻庭烏龍麵在秋田當地很有口碑，可以試試看，地點就在秋田市民俗藝能傳承館附近，距離車站不遠。

↓圖：添加了山藥泥的美味道庭烏龍麵。


美味秋田酒
美食一定要有美酒配。秋田因為米好，連帶的由米釀造的清酒也很有口碑。整個秋田目前計有40多家釀酒廠，其中一家「鈴木造酒廠」在秋田已有319年歷史，釀製的清酒經常得獎，目前在市面上販售是以「秀吉」為商標品牌，銷售成績是當地前1、2名的酒廠。

鈴木造酒廠營業部部長真壁隆悅表示，秋田因為天氣冷，而且清酒都只在秋天與冬天時釀製，加上只取40%的精米，也就是每一顆米都削掉60%，只取中間40%的精華部分，因此口感非常溫純，比較沒有辛辣嗆味。另外鈴木釀酒廠的甜酒釀味道非常好，也提供免費試喝，記得一定要喝喝看。

↓圖：秋田清酒，味道比一般清酒溫純一點。


特色鄉土料理
秋田的特色美食，還有一種從製成掃把的植物上取下的小果實「地膚子」，被喻為植物性的魚子醬，有一種香甜的味道。

↓圖：「地膚子」的長相。


↓圖：另外煙燻蘿蔔的味道也不錯，也是常見的秋田鄉土料理。


秋田縣政府觀光情報網址：

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日本觀光協會旅遊諮詢專線：02-2506-4229﹔

網址：

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冷冷的冬天吃這些最棒了啦

如果有宅配不知道有多好呀

火鍋看起來好豐富
感覺冬天吃就會渾身感到溫暖
真希望有機會也能親自體會一下!

看起來就跟台灣的食物差好多!~~~~~味道不知道如何

coze

當初我就是看了IRIS
才想去日本秋田感受冬之魅力

日本真的好好玩 好好好玩呀

0939372057

好豐富的火鍋ㄚ 看起來好好吃