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標題: 持續40年老店的原因?? [打印本頁]

作者: 米筱晶 時間: 2017-12-12 04:01 PM 標題: 持續40年老店的原因??

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作者: DEVID6 時間: 2017-12-12 05:18 PM

自由市場下的商品,有特色的商品.
就可以保持40年或更久的時間.
像老闆講話有特色,宜蘭富美活海鮮.

豆漿,平民化美食,做的又新鮮不難吃.

作者: 5GJ6CJO4 時間: 2017-12-12 06:50 PM

有些人吃慣了老字號吧

作者: hedi777t 時間: 2017-12-12 07:58 PM

有獨特的口味及品質，以及長期累積下來的品牌文化，持久永續經營的模式

作者: TIBERLANSUN 時間: 2017-12-12 08:11 PM

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美國7-11成立於1927年，
台灣7-11開始與1979年，也38年了，
那不就去巷口7-11了就好了。

一般的店，一個老闆如果從20歲創業好了，
店沒把它開倒，一輩子就做這個工作，那40年老店的時候第一代老闆也才60歲。

作者: 礁溪伊莉 時間: 2017-12-12 08:45 PM

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下次想帶老爸出國旅遊,
記得說,
要帶他去國外吃"正宗百年老店",
看他的眼睛,
會不會忽然的閃光一亮???...

老實說,
一家優質名店的維持(爛店就不用說了),
最困難的關鍵點,
通常在於"傳承"和"分家",
1. 功夫一失傳, 口味變了, 客人就跑了~
2. 子孫不合, 禍起蕭牆, 也會自己砸掉老招牌~

一家名店的老闆,
如果在他20~30歲時創店,
基本上,
在他這單一代手上,
就足以完成40年的經營,
未必會遇上"傳承"和"分家"的問題,

因此,
40年的店,
只能算是經營良好的名店,
還沒資格被稱之為"老店"~

60年(一甲子)的名店,
大概,
就需要2代人的相互接棒傳承,
至少,
實際經歷過"一次換手"的成功挑戰,
已經可以算是"老店"~

百年以上的名店,
則需要3~4代人的經營接棒,
4~5代的客戶群交替,
不但,
必須堅守家族團結和傳統口味,
還要挺過,
時代變遷與時局動盪的殘酷挑戰,
而還能夠繼續屹立不搖,
這...
才是真真正正,
值得一生必去一次的"傳統老店"~.....

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日本東京築地市場百年老店壽司清築地本店

這間百年老店"壽司清"始創於公元1889年

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作者: kusla584 時間: 2017-12-12 10:07 PM

不同地方口味也不同就像金拱門2戰時成立
我去美國的話也會想去吃看看3層4層...以上漢堡

以古蹟來說台灣也有很多清朝古蹟難道你不想去中國看看紫禁城.天津砲台

作者: 步影凡 時間: 2017-12-13 12:43 PM

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作者: daventure 時間: 2017-12-13 02:15 PM

為什麼可以開這麼久，因為賺錢。

為什麼賺錢，不外乎服務好，或是產品好，或是成本具競爭力。

作者: f128474594 時間: 2017-12-14 11:00 AM

有獨特的口味及品質
長期累積下來的品牌口碑

作者: jay2003bt 時間: 2017-12-14 09:09 PM

其實任何行業能夠長期經營，除了產品本身有一定水準外，更重要的是業者本身的態度 - 如何維持產品一貫的品質，是需要非常用心的～

作者: allen501218 時間: 2017-12-14 10:21 PM

現在應該各個縣市還是很多百年小吃吧，傳承2-5代的，其實google「地名 + 百年」，就可以看到一些小吃店、餅店之類的店家，可以實際走訪吃吃看，或許就可以瞭解可以經營這麼久的原因

作者: otsukaai 時間: 2017-12-14 11:12 PM

出國跟本地的老店還是不太一樣雖然不見得能吃到最好吃的但重要的是經歷以及感受其老店的傳承

作者: sosmylove 時間: 2017-12-15 07:42 AM

40年有很稀奇嗎?? 只要堅持一代傳一代不要收起來什麼店都可以維持40年。賺多賺少好吃不好吃這就另說了

作者: 風魔羽 時間: 2017-12-15 07:46 AM

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作者: 7230992 時間: 2017-12-15 05:45 PM

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作者: megakbo 時間: 2017-12-18 12:15 PM

本帖最後由 megakbo 於 2017-12-18 12:17 PM 編輯

查了一下WIKI，永和豆漿創始並不叫世界大王豆漿，
而是叫世界豆漿大王，而且是1955年創立，
距今已逾60年，應該符合6樓的"老店"標準，如有說錯請指正。

作者: 米筱晶 時間: 2017-12-18 02:39 PM

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作者: nenewu 時間: 2017-12-22 08:13 PM

以前的店,老闆都有自己的手藝,所有的食材,調味料都自己準備好,因此老店都會做出自我特色,每家老店的口味都不相同
而現代社會都講求方便性,很多食材都是買現成的,甚至是直接買廠商做好的調味包,因此相同的食物,口味也差異不大,一旦附近同類店家出現時,就很難拉住客戶胃,最終只能淪為打價格戰而已

作者: qq999888777 時間: 2017-12-22 09:31 PM

特色文化習慣
跟顧都有關係
回憶!

作者: ts153 時間: 2017-12-23 04:01 PM

真的有40年之久的店耶! 其實, 百年的店也有不少啊! 只要品質好, 能傳承下來, 就能維持很久啊!

作者: kaie0806 時間: 2017-12-24 02:16 AM

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作者: siynman 時間: 2017-12-24 10:14 AM

與眾不同的獨特口味及品質,安全的衛生管理,服務好,老店的傳承因素

作者: jon711213 時間: 2017-12-24 03:37 PM

有些老字號店真的是很好吃~
但是出國不僅僅只有吃東西吧
持續這麼久伊定是有做出口碑才可能這樣!!

作者: deltazone 時間: 2017-12-24 09:30 PM

一般都是有特別的口味
不是創始就是別人模仿不來的口味！
另外坐任何事情，運氣也是很重要的！

作者: vovo6937 時間: 2017-12-25 10:07 PM

老店有老店經營的特色
且本身老闆就是簡單經營本業
台灣有很多企業一賺到錢就去炒房炒股票
投資失利倒吊~並非本業經營部下去
所以老店應該是實實在在做生意
做人應該也是要如此

作者: GhjBnm2512 時間: 2017-12-26 08:30 AM

覺得最重要的是對自己理念的堅持吧這是很多經過變革會失去的最重要招牌

作者: cc4567890 時間: 2017-12-26 05:33 PM

同意27樓大大理念沒堅持下去也只會失去招牌
比如為了降低成本換原料改變口味飲料類摻水
很多二代三代盡是想這些歪招令人唏噓不已

作者: Devilsamwtf 時間: 2017-12-27 02:48 PM

其實很多這種都會多少有些誤導人, 前30年不盈利,最后10年才盈利的.也都叫40年老字號.其主要是口碑不差,廣告持續做到位.那小店就不難持續下去了. 只不過其過程很勞累. 這就是為什麼很多有錢人開連鎖店.

作者: david1david24 時間: 2017-12-27 09:48 PM

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作者: 做好做滿做到爽 時間: 2017-12-30 01:22 PM

就是一種感覺一種回憶每次去總要先點晚來吃吃
當然好吃平價是一定要的~百年老店的也不少老顧客也都吃很久了有了固定的客群
百年老店2代就有百年了

作者: silent77990 時間: 2017-12-31 04:40 AM

開很久的店面
其實在不存在的小角落非常多
舉凡小吃店雜貨店等
(永和豆漿一開始也是小角落不起眼的小店面)

能夠開這麼久
我相信原因有三
1.一定是東西特殊好吃
2.維繫客戶感情
3.運氣
第三項說運氣可能非常模糊
在我遇過這麼多老闆偶爾有機會跟他們閒聊
才知道店面並不是我們想像中這麼輕鬆的持續經營
會面臨非常多的挑戰
像是永和豆漿並不是人人每天都想吃永和豆漿
如果有熱絡就會有淡季
一家店面會怎麼撐過這個淡季呢?
這些挑戰是一直在循環的
度過就越強大但是也會面臨更多挑戰
上述所說還只是冰山一角

40年老店在10年前我會相信這招牌
10年後的今天
由於加盟化各種食物制度變的機械化
不再有感情
一切都只是領薪水義務
就算總店標榜感情東西好吃且安全
加盟的不一定遵守或者只是當規則來看
咬下去永和豆漿的包子內餡漂亮但皮總是冰冷冷(這只是比喻)
在雙北幾乎都可以吃到永和豆漿
這種方便化我們能吃的到真正40年的感情嗎?

真正的半百年老店
不是招牌大辣辣寫著
而是靠當地遊客口耳相傳
不是葉配花了大把時間去吃部落客5星推薦的40年老店
結果吃起來還不如自己家巷口的老麵店

遺憾的是這些所謂的半百老店百年老店
為了跟上時代很多東西都變了
(唯有南部很多傳統還維持)
敗在這時代真的讓人覺得惋惜

作者: ufo456 時間: 2018-1-1 10:25 PM

當然可以40年啊,真的開店多少年你又不知道~

作者: 想不到的結果 時間: 2018-1-2 07:57 PM

有喔有些從遷過來開始就開始賣了
傳承的老味道
台灣才107年所以老店還很少
其餘國家還有些是百年老店

作者: sosmylove 時間: 2018-1-16 02:12 AM

一代傳一代的堅持下去就可以維持40年了。有沒有賺錢就另說了

作者: bluebox49 時間: 2018-1-16 02:13 PM

其實一間店能維持40年一定是有一定品質跟水準
又要維持品質,不要想要偷工減料
寧願少賺一點也不要犧牲品質
當然本身店名就是名牌
要維持不意,但是要毀掉可能只要一個新聞就毀了
要看老闆及員工的態度
畢竟以顧客為尊
還要想著傳承下去

作者: gg2 時間: 2018-1-16 11:52 PM

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