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標題: [家常料理]山寨版玉蘭中卷 [打印本頁]

作者: zhubei 時間: 2017-5-18 04:48 PM 標題: [家常料理]山寨版玉蘭中卷

材料：帶頭中卷一隻、高麗菜、薑片、薑絲、米酒、工研醋、砂糖

作法：

一、將砂糖加入工研醋中，攪拌至砂糖溶化備用。

二、高麗菜洗淨切片(不要太大片)，稍微用鹽抓過，將澀水倒掉，待高麗菜稍微軟化後，放入『作法一』中醃(台式泡菜作法)。

三、中卷洗淨，將身體、尾翼二片及頭(先不切碎)各自取下成三部份。身體肚子內清乾淨、軟骨取出，保特身體完整。

四、鍋中燒水，放入薑片煮滾後，將中卷、頭、尾翼放入鍋中，加入少許米酒同煮。

五、中卷煮熟後取出，用冷水沖涼備用。

六、將煮熟之尾翼及頭切碎(也不用太碎)，連同薑絲一同放入『作法二』的泡菜中一起醃。

七、將入味之泡菜(作法六)取出，把水擠乾後，塞入煮熟放涼之中卷身體內，，整隻身體塞滿止。

※泡菜儘量塞緊身體，但也不要太緊，避免中卷身體破掉。

八、將塞好泡菜之中卷切片，擺盤後再放入冰箱中，稍微冰一下再吃喔！

註：

一、泡菜要醃一些時間，所以可以先作。

二、夏天做這道菜還不錯，吃來冰冰涼涼、酸酸甜甜，再加上薑絲的微微辣味，很開胃。

三、可以加入紅蘿蔔絲一同加入泡菜中醃，成品的顏色更美。

四、為什麼叫『山寨版玉蘭中卷』---因為標準作法其實是用『小黃瓜片+紅蘿蔔絲』作泡菜，而不是高麗菜。標準版成品的切面有三種顏色，紅(紅蘿蔔絲)、綠(小黃瓜片)、白(煮熟之尾翼及頭)，很是漂亮！！因為家人不愛生小黃瓜和生紅蘿蔔的味道，所以就改用高麗菜做泡菜囉！

作者: henry1977 時間: 2017-5-22 10:32 AM

之前做過類似的菜
我是將小黃瓜&紅羅波切成細條狀塞入
中卷切片後外觀會好看許多

作者: zhubei 時間: 2017-5-22 01:01 PM

henry1977 發表於 2017-5-22 10:32 AM
之前做過類似的菜
我是將小黃瓜&紅羅波切成細條狀塞入
中卷切片後外觀會好看許多 ...

沒錯，標準的是像大大所說的
但家人不愛吃小黃瓜和紅蘿蔔
所以就用高麗菜代替
這是山寨版，哈~~~

作者: xurujo12 時間: 2017-5-23 04:00 PM

看起來非常的美味，謝謝大大分享，清爽的感覺

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