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標題: [點心]100%純奶乳酪麵包 [打印本頁]

作者: yuma0826 時間: 2015-9-17 05:55 PM 標題: [點心]100%純奶乳酪麵包

材料：

牛奶　200克

麵粉　360克

乳酪絲　1/2杯

鮮奶油　1/4杯

煉乳　2勺

白糖　2勺

雞蛋　1個

酵母　1小勺

鹽　1小勺

做法：
1、200克牛奶加熱至沸騰，慢慢與40克麵粉混合均勻，放涼。再加入360克麵粉、乳酪絲1/2杯、1/4杯鮮奶油、2勺煉乳、2勺白糖、1隻雞蛋、1小勺酵母、1小勺鹽，混合揉勻直至麵團可以拉出薄膜。
2、麵團基本發酵2倍大後，分成3塊麵團，擀成橢圓形，再捲起成橄欖狀。
3、再次發酵到2倍大後，在麵團表面割幾刀排氣。
4、烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘左右。
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作者: keywolf 時間: 2015-9-17 11:12 PM

請問麵團可以拉出薄膜，請問是何意思?

作者: angel12 時間: 2015-9-18 11:22 AM

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作者: retsuom 時間: 2015-9-27 11:24 AM

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作者: i1597532486 時間: 2015-9-29 07:51 AM

請問可以拉出薄膜是什麼意思,可以給我明確的答案嗎,但是還是感謝大大的分享

作者: sunf0516 時間: 2015-12-14 07:17 PM

感謝分享看起來很美味〜

作者: tzeng0630 時間: 2015-12-16 10:16 PM

拉出薄膜可需揉麵糰(甩麵糰)的功夫, 不過確實Q

作者: augustchen88 時間: 2015-12-27 12:12 PM

本帖最後由 augustchen88 於 2015-12-27 12:15 PM 編輯

回覆樓上問的，拉出薄膜口說不易理解，看影片https://www.youtube.com/watch?v=unU29vheQsU ，影片7分7秒左右有示範檢測是否有薄膜。另外，樓主配方的麵粉未寫筋性，一般要有薄膜用高筋麵粉~

作者: 057993969 時間: 2020-8-16 11:50 AM

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作者: 917859271 時間: 2023-4-5 05:53 AM

拉出薄膜是不是拉出筋膜

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